Il Vin Santo del Chianti Classico Casa Sola 2007

Il suo aroma pieno e caldo rende questo vino da dessert una scelta perfetta per il fine pasto.
 
Uvaggi 60 Malvasia 40 Trebbiano
Seguendo la tradizione la vendemmia viene effettuata  con grappoli leggermente sovramaturi che vengono poi immediatamente appesi ad essiccare.
Quando la percentuale zuccherina ha raggiunto tassi soddisfacenti, i grappoli vengono avviati al processo di ammostamento.
Ottenuto il mosto, inizia la fase di fermentazione nel caratello per circa 9 anni
 
 Tradizionalmente bevuto insieme a biscotti secchi di mandorle (cantuccini) o con la pasticceria secca, crostate, torte a base di cioccolato il vin santo di casa sola è adatto anche come aperitivo da abbinare a un tagliere di formaggi stagionati speziati o piccanti.
 
Il metodo tradizionale, valido ancora oggi, è di usufruire del deposito feccioso avuto dai precedenti vinsanto, ossia la Madre,  che contenente ceppi di microrganismi atti alla fermentazione che contribuiscono sia alla tessitura vellutata del vin santo sia alla formazione di gradevoli profumi.